Archivo

Pastel de chocolate de Maryvonne

Pastel de chocolate de Maryvonne

Este es el pastel de mi infancia, de los veranos en la Bretaña, de los picnics y de las salidas en barco: Maryvonne, o bien nos hacía este fabuloso pastel de chocolate, o bien un clafoutis de cerezas. Este pastel es de los primeros que aprendí a hacer, y cada vez que me presento en una comida o una cena con él, éxito garantizado tanto con mayores como con los más pequeños. De tanto hacerlo, ya no necesito abrir mi libro de recetas, se me ha quedado grabado para siempre creo! De hecho, no tiene mucho secreto; o sí, uno: debe su ligereza a la ausencia de harina. Entonces ¿qué lleva? Los ingredientes son similares a los de una mousse de chocolate, pero con proporciones ligeramente diferentes:

Ingredientes

Para 8 personas
+ 250gr de chocolate
+ 150gr de azúcar
+ 50gr de mantequilla
+ 8 huevos
+ sal

Molde redondo de 25cms de díametro, batidora eléctrica, bols, pala de silicona

Tiempo

Preparación: 15mn
Cocción: 35mn

Receta

+ Precalentar el horno a 180ºC
+ Hacer fundir al baño-maría o al microondas el chocolate troceado junto con la mantequilla: remover hasta obtener una textura uniforme.
+ Mientras enfría un poco la preparación chocolate/mantequilla, separar las clara de las yemas y montar las claras a punto de nieve bien firme, con la sal.
+ Mezclar las yemas con el azúcar hasta que el azúcar se funda y obtener una preparación blanquecina. Añadir removiendo el chocolate fundido (es importe que no esté demasiado caliente, sino se ‘cuecen’ las yemas) para conseguir una masa homogénea.
+ Añadir poco a poco a la preparación anterior las claras a punto de nieve, con un movimiento envolvente, sin batir la preparación, sino desaparece el aire de las claras y tendremos una consistencia de crema en vez de ‘mousse’ y nos quedará un pastel muy compacto.
+ Untar el molde con mantequilla (si es de silicona, no hace falta) y verter la preparación; hornear durante 35-40mn: para comprobar la cocción, pinchar en el centro con un cuchillo, la hoja tiene que salir limpia.
+ Dejar enfriar antes de desmoldear, se puede decorar con azúcar glas antes de servir.

Le truc en plus…

Para un sabor más fuerte, los amantes de café pueden añadir una cucharadita de café soluble a las yemas/azúcar. Este pastel es delicioso acompañado de una ensalada de frutas o una bola de helado de vainilla. Al día siguiente de su preparación está aún mejor, pero para aquel entonces ¡es muy probable que no queden más que las migas!

0
6
Cannelés bordelais

Cannelés bordelais

El ‘cannelé’ es una receta típica del suroeste de Francia que me recuerda los veranos de mi infancia; sus ingredientes son similares al de las ‘crêpes‘, pero el ron le da un pequeño toque exótico. En las pastelerías francesas, se suele encontrar de dos medidas: personalmente, al ser unos bocados bastante densos, los prefiero de formato pequeño.

Ingredientes

Para 20 unidades
+ 100gr de harina
+ 200gr de azúcar
+ 33gr de mantequilla
+ 50cl de leche
+ 4 huevos
+ 1/2 cucharada de vainilla
+ 3 cucharadas de ron

Molde silicona para cannelés, bol, báscula, cazo

Tiempo

Preparación: 15mn
Reposo: 1h mínimo
Cocción: 1h

Receta

+ Hervir la leche y añadir la mantequilla; mezclar y dejar enfriar.
+ Mientras tanto, en un bol, batir 2 yemas y 2 huevos con el azúcar y la vainilla hasta obtener una consistencia espumosa.
+ Añadir a la preparación, sin dejar de batir, el ron y la harina, poco a poco para evitar los grumos.
+ Cuando la mezcla es homogénea, incorporar también poco a poco la leche tibia y dejar reposa la masa mínimo 1h en la nevera.
+ Sacar de la nevera y verter la masa en los moldes sin llegar hasta arriba: la masa tiende a subir un poco durante la cocción.
+ Hornear en un horno precalentado a 250ºC durante 15mn y luego 45mn a 175ºC.
+ Esperar a que se enfríen para desmoldear, dándole la vuelta al molde sobre una bandeja. Servir fríos, ideales para meriendas o como petits fours después de una comida.

Le truc en plus…

Para variar los sabores, se puede añadir unas ralladuras de limón o naranja a la masa, o para los más golosos, una cucharada de cacao en polvo.

0
0
Tarte Tatin de manzana

Tarte Tatin de manzana

La Tarte Tatin es un clásico de la repostería francesa que ha sabido traspasar fronteras, algo más elaborado que una tarta de manzana, cuenta con los mismos ingredientes de base: manzana, masa, azúcar y mantequilla. La mdiferencia reside en que primero se caramelizan las manzanas y la tarta se hornea al revés, es decir, con las manzanas en el fondo y la masa arriba; el secreto está en el caramelo… Cuenta la leyenda que una de las hermanas Tatin, preparando una tarta de manzana, la quemó; para no desperdiciar las manzanas, las cubrió con masa y la volvió a hornear: ¡la Tarta Tatín había nacido!

Ingredientes

Para 6 personas
+ 100g de azúcar
+ 8cl de nata
+ 20g de mantequilla salada
+ 3 o 4 manzanas grandes
+ masa brisa

Cazos, fuente, molde 18cm, báscula

Tiempo

Preparación: 35mn
Cocción: 10-20mn

Receta

+ Pelar y cortar las manzanas en cuartos; disponerlas en una fuente con un poco de azúcar y hornear 10mn en un horno precalentado a 240ºC y dejarlas enfriar.
+ En un cazo pequeño antiadesivo, poner a fuego lento el azúcar (se recomienda el uso de un cazo de color blanco o claro para controlar mejor la evolución del caramelo y el cambio de color).
+ Calentar la nata en otro cazo; cuando el azúcar se ha derretido a punto de caramelo y adquirido un tono dorado claro, añadir la nata sin dejar de remover; retirar del fuego y agregar la mantequilla y una pizca de sal, sin remover vigurosamente hasta obtener una textura uniforme.
+ Verter el caramelo en el molde ligeramente untado con mantequilla, en un movimiento circular para que suba sobre las paredes del recipiente.
+ Colocar las manzanas con la parte abombada sobre el caramelo, espolvear un poco de azúcar y cubrir con la masa procurando que ésta llegue al fondo del molde; picarla con un tenedor.
+ Hornear 15-20mn en un horno precalentado a 180ºC, o hasta que la masa este dorada. Dejar enfriar un poco antes de desmoldear y servir tibio acompañado de una crema inglesa o de una bola de vainilla.

Le truc en plus…

La Tarta Tatín se puede declinar con diferentes sabores: pera, manzana y membrillo, plátano, piña, y en general cualquier fruta que tenga una carne firme.

0
0
El verdadero Cheesecake neoyorkino

Cheesecake neoyorkino

Un bocado de cheesecake nos transporta a la ciudad que nunca duerme: Nueva York, donde este postre originario de Europa se ha impuesto como uno de los símbolos gastronómicos de la ciudad. Si tienes la suerte de estar o viajar a la gran manzana, no dejes de pasar por Junior’s, la pastelería de cheesecakes por excelencia! y sino, siempre puedes recrear este delicioso pastel en casa.

Ingredientes

Para 8-10 personas
+ 100gr de galletas digestive
+ 40gr de mantequilla
+ 750gr de Filadelfia
+ 150gr de azúcar
+ 2 cucharadas de harina
+ ralladura de 1/2 limón
+ 3 huevos + 2 yemas
+ 125gr de nata espesa
+ sal

Molde desmontable de 20cms de diámetro, batidora eléctrica, papel sulfurizado, bol, pala de silicona

Tiempo

Preparación: 30mn
Cocción: 1h15
Reposo: 12h

Receta

+ Precalentar el horno a 180ºC.
+ Recortar dos franjas de papel sulfurizado de 8cms: adherirlas a las paredes de un molde desmontable (20cm de diámetro) untado con mantequilla; tienen que sobresalir unos 3cms.
+ Moler las galletas, añadirles la mantequilla derretida, repartir la mezcla sobre el fondo del molde y compactarla; hornear 10-15 minutos. Sacar el molde y aumentar la temperatura del horno a 200ºC.
+ Batir con batidora el Filadelfia durante medio minuto hasta obtener una consistencia lisa. Añadir los ingredientes de uno en uno batiéndolos brevemente: azúcar, harina, ralladura de limón, vainilla y finalmente los huevos y yemas. Acabar con la nata espesa y batir lo justo como para incorporarla.
+ Verter la preparación en el molde y hornear. Al cabo de 15mn, bajar la temperatura a 100ºC y dejar cocer 1 hora; apagar el horno y dejar el cheesecake dentro con la puerta entre abierta una hora más.
+ Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de sacar el molde y colocarlo en la nevera; esperar entre 12h y 24h para servirlo acompañado de un puré de frutos rojos, o en su defecto, con mermelada.

Le truc en plus…

Untar la superficie del cheesecake con lemon curd justo antes de servir.

0
3
Mousse de chocolate negro

Mousse de chocolate negro

Uno de los postres que nos hacía mi madre de pequeños era la mousse de chocolate: un postre fácil de realizar, que no necesita horno ni requiere de ingredientes peculiares; y una vez la preparación realizada, mi madre tenía a sus dos pequeños dispuestos a rebañar los cazos con cucharas y dedos hasta dejarlos niquelados ¡aquel día era un festival!

Ingredientes

Para 4-6 personas
+ 250gr de chocolate
+ 20cl de nata
+ 3 huevos
+ 3 cucharadas de azúcar
+ sal

Batidora eléctrica, bols, pala de silicona

Tiempo

Preparación: 15mn
Reposo: 2h

Receta

+ Fundir el chocolate al baño-maría, en un cazo o al microondas y dejar enfriar un poco.
+ Separar las claras de las yemas y mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa, añadir el chocolate fundido.
+ Montar la nata en chantilly: tiene que estar firme, pero sin cambiar de color y añadir a la preparación.
+ Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal e incorporarlas a la preparación anterior, mezclando suavemente con movimientos envolventes, sin batir la preparación, sino desaparece todo el aire de las claras y tendremos una crema en vez de mousse.
+ Verter la preparación en un bol y dejar enfriar en la nevera; servir bien fría.

Le truc en plus…

Perfumar la mousse añadiendo ralladura de naranja o limón o bien jengibre en polvo a la preparación. También se puede acompañar de una crema inglesa y de galletas; y para una cena especial, se puede servir en vasitos individuales, con por ejemplo una compota de manzana en el fondo, mousse y crujiente merengado.

0
0
Crêpes de la Chandeleur

Crêpes de la Chandeleur

Las ‘crêpes’ son un plato típico de mi querida Bretaña, pero también un manjar que se come especialmente el día de la ‘Chandeleur’ (la Candelaría), una tradición que tiene su origen en una fiesta pagana donde se encendían candelas como símbolo de purificación, retomado por el Cristianismo como la Presentación de Cristo al Tempo (gracias Wiki). Recuerdo como, de pequeña, me gustaba especialmente aquel día: por la tarde, preparábamos la masa junto con mi abuela y la dejábamos reposar hasta que llegará mi madre. Entonces por la noche, llenábamos la casa de velas y cenábamos los crêpes hechos por mi madre, acompañados de mermeladas, chocolate, miel, … Como no conservo la receta exacta, bastante parecida a la de los Cannelés bordelais, me he remitido al Petit Larousse des desserts.

Ingredientes

Para 18-20 crêpes
+ 250gr de harina
+ 3 huevos
+ 25gr de mantequilka
+ 50cl de leche
+ 2 cucharadas de azúcar

Molde, bol, báscula, sartén

Tiempo

Preparación: 15mn
Reposo: 1h mínimo
Cocción: 10mn

Receta

+ Batir los huevos en un cuenco y verterlos poco a poco mezclando sobre 250gr de harina [1].
+ Mientras tanto, fundir la mantequilla en el microondas o un cazo pequeño y añadirla a la mezcla anterior.
+ Finalmente, añadir la leche muy poco a poco (personalmente, lo hago a cucharadas) y batiendo para evitar la formación de grumos, y en opción, se pueden agregar un par de cucharadas de azúcar.
+ Cuando la mezcla es homogénea (sino se puede filtrar los grumos con un escurridor) tapar y dejar reposar durante mínimo 1 hora [2].
+ En una sartén bien caliente, a fuego vivo, depositar un trocito de mantequilla y verter una cucharada sopera de masa acompañado el vertido de un movimiento circular de la sartén para repartir la masa en una capa fina. Cuando se solidifica la masa en su parte superior, alejar la sartén del fuego y con un movimiento rápido hacer saltar la crêpe para darle la vuelta. Nivel experto: la tradición dice que mientras con una mano se realiza el movimiento con la sartén, se tiene, con la otra, que acompañar el movimiento tirando una moneda de oro para traer fortuna!


+ Cuando esté hecha la crêpe, depositarla sobre un plato y proceder a la siguiente (para mantenerlas calientes, colocar el plato sobre un cazo con agua hirviendo y tapar con papel de plata).
+ Comer caliente, acompañado de azúcar y limón (la preferida de mi abuela), o mermelada, miel o bien Nutella, crema de castaña…

Le truc en plus…

Se puede añadir a la masa un poco de ron o de vainilla, ralladuras de limón para dar sabor a la masa.

0
0
Tarte Bourdaloue (peras y almendras) de Bibi

Tarte Bourdaloue (peras y almendras) de Bibi

Mi tía Brigitte “Bibi” es una talentuosa cocinera, tanto para salados como dulces: fue ella quien me dio esta receta de tarta de peras con crema de almendras tipo `frangipane`, conocida como tarte Bourdaloue. Este postre parisino de la Belle Epoque debe su nombre a la calle Bourdaloue (que hereda su nombre del jesuita predicador Louis Bourdaloue) donde se ubicaba la pastelería de su creador: el señor Lesserteur.

Ingredientes

Para 6-8 personas
+ 3 huevos
+ 125gr mantequilla
+ 125gr almendras molidas
+ 20gr harina
+ 160gr azúcar
+ 25cl leche
+ masa brisa
+ 4 c.s. ron
+ 4 peras maduras o en jarabe
+ sal

Molde para tartas, bol

Tiempo

Preparación: 20mn
Cocción: 40mn

Receta

+ Precalentar el horno a 180ºC.
+ Mezclar en una cazuela incorporando los ingredientes de uno en uno: un huevo y una yema, 60gr de azúcar y la harina; finalmente, añadir la leche poco a poco.
+ Poner a fuego lento y remover en continuo hasta obtener una consistencia de crema (es importante que la preparación se caliente poco a poco y sobre todo sin dejar de remover sino ¡se forman grumos rapidamente!).
+ Retirar del fuego e incorporar uno a uno mezclando: mantequilla troceada y sal, el azúcar restante (100gr), el ron, el huevo restante y las almendras molidas, hasta obtener una masa homogénea.
+ Verter la preparación sobre la masa y disponer radialmente las peras peladas sin pepitas y cortadas por la mitad. Hacerles unas hendiduras con un cuchillo para evitar que rompan de manera poco estética durante la cocción.
+ Hornear durante 40mn o hasta que este bien dorado.
+ Dejar enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta. Servir tibio o frío acompañado con nata líquida.

Le truc en plus…

Untar con jarabe de albaricoque la tarta enfriada, hacer dorar en una sartén almendras laminadas y esparcirlas sobre la tarta antes de servir. Fuera de temporada de peras (octubre-marzo), esta receta se puede hacer con albaricoques, melocotones o manzanas.

0
1
Brownie de chocolate y nueces

Brownie de chocolate y nueces

En un viaje culinario a la gastronomía americana, ¡el Brownie es rey! Muy fácil y rápido de realizar, este sabroso pastel es un contraste de texturas, entre el meloso chocolate y lo crujiente de los frutos secos. Se puede servir tanto para una merienda como colofón de una comida o cena.

Ingredientes

Para 9 personas
+ 200gr de azúcar
+ 200gr de mantequilla
+ 150gr de chocolate
+ 150gr de harina
+ 4 huevos
+ 125gr de nueces
+ sal

Molde de 24x24cms, bol

Tiempo

Preparación: 15mn
Cocción: 20mn

Receta

+ Precalentar el horno a 175ºC.
+ Derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño-maría o al microondas; la consistencia debe ser onctuosa; dejar enfriar un poco.
+ Batir los huevos con el azúcar y la sal e incorporar poco a poco la mezcla chocolate/mantequilla.
+ Añadir la harina y seguir mezclando hasta obtener una masa homogénea.
+ Incorporar las nueces troceadas y remover.
+ Verter la preparación en el molde untado con mantequilla.
+ Hornear durante 20mn; para comprobar la cocción, pinchar el brownie en su centro con un cuchillo: la hoja tiene que salir con un poco de masa, pero la superficie exterior haciendo como una crosta. Dejar enfriar y esparcir un poco de azúcar glas encima antes de servir.

Le truc en plus…

Para una receta aún más chocolate, sustituir 20gr de harina por la misma cantidad de cacao en polvo; se pueden reemplazar las nueces por nueces de pecan para un sabor más refinado. Servir acompañado de un helado de menta o de frambuesa o bien una crema inglesa.

0
2
Cake de manzana, nueces y pasas

Cake de manzana, nueces y pasas

A pesar de mi gran debilidad por el chocolate, reconozco que este cake con sabor a invierno con sus manzanas, nueces y pasas es tan delicioso como fácil y rápido de preparar:

Ingredientes

Para 10-12 personas
+ 180gr de harina
+ 1/2 bolsita de levadura
+ 3 huevos
+ 150gr de azúcar
+ 150gr de mantequilla
+ 200gr de manzanas
+ 30gr de pasas
+ 60gr de nueces
+ ron
+ bicarbonato de sodio
+ sal

Molde cake, bol

Tiempo

Preparación: 15mn
Cocción: 45-50mn

Receta

+ Precalentar el horno a 180ºC y dejar las pasas hincharse en ron (o su defecto, agua caliente). Derretir la mantequilla al baño maría o al microondas, y dejar enfriar.
+ Mientras tanto, batir en un bol los huevos con el azúcar hasta conseguir una consistencia espumosa homogénea. Añadir poco y removiendo la harina y luego la mantequilla derretida.
+ Incorporar uno tras otro la levadura, el bicarbonato de sodio (es facultativo pero sirve para dar aire a la masa, pero a utilizar en pequeñas cantidades: sólo un pellizco, sino el cake pierde consistencia y se hace migas), las manzanas ralladas (o a trozos para un sabor más destacado de la fruta), las pasas y las nueces troceadas removiendo delicadamente.
+ Verter la preparación en el molde y poner al horno 45-50mn, comprobando el punto de cocción pinchando el centro del pastel con un cuchillo: la hoja tiene que salir limpia.
+ Dejar enfriar antes de desmoldear; idóneo tal cual para meriendas y desayunos, o servido en postre acompañado de una bola de helado de vainilla o una crema inglesa.

Le truc en plus…

La manzana casa muy bien con diferentes especies, especialmente la canela o la vainilla: para un toque exótico, añadir una cucharadita de uno o del otro a la preparación: también se pueden reemplazar las nueces por nueces de macadamia troceadas para una textura y sabor diferentes.

0
1
Quatre Quarts

Quatre Quarts

El “Quatre Quarts” es una receta originaria de mi querida Bretaña que me recuerda el cole y las meriendas de mi infancia. Este sabroso y esponjoso cake debe su nombre de “Cuatros Cuartos” a los cuatro ingredientes que lo componen a partes iguales; esta base se puede declinar añadiendo ralladuras de naranja o limón, pepitas de chocolate, té matcha, frutos secos o una vez hecho y enfriado, rellenarlo de mermelada, de chocolate para untar, … Es perfecto para comer sólo o acompañar, por ejemplo, una ensalada de cítricos ¡Un pastel que se adapta a todos los gustos!

Ingredientes

Para 10-12 personas
+ 3 huevos (170gr)
+ harina (mismo peso)
+ azúcar (mismo peso)
+ mantequilla (mismo peso)
+ levadura (1 bolsa)
+ sal

Molde para cake, bol

Tiempo

Preparación: 15mn
Cocción: 45mn

Receta

+ Precalentar el horno a 210ºC.
+ Mezclar en un bol los elementos secos: harina, levadura, azúcar y sal.
+ Batir los huevos en un cuenco e incorporarlos poco a poco y mezclando, a los elementos secos.
+ Añadir la mantequilla fundida (pero no caliente) y seguir mezclando hasta obtener una masa homogénea.
+ Verter la preparación en un molde para cake untado con mantequilla (si el molde es de silicona, ¡no hace falta!).
+ Hornear durante 45-50mn; para comprobar la cocción, pinchar el cake con un cuchillo: la hoja tiene que salir limpia. (facultativo: dejar reposar la masa 1h en la nevera antes de poner en el horno para una consistencia más esponjosa).
+ Esperar a que enfríe para desmoldear.

Le truc en plus…

Para una receta más ligera, se pueden quitar 30gr de azúcar y 20gr de mantequilla, y para variar los sabores, añadir los extras (pepitas de chocolate, pasas al ron, ralladuras, …) justo antes de verter en el molde.

0
3