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Clafoutis de cerezas

Clafoutis de cerezas

El clafoutis es para mi el pastel por excelencia de los veranos de mi infancia: se trata de una base de flan con fruta, tradicionalmente asociada a cerezas o albaricoques, aunque también se puede hacer con ciruelas, o manzanas ¡Y es extremadamente fácil y rápido de realizar!

Ingredientes

Para 6-8 personas
+ 500gr de cerezas maduras
+ 90gr de harina integral
+ 130gr de azúcar moreno
+ 4 huevos
+ 40cL de leche
+ 35gr de mantequilla salada
+ extracto de vainilla
+ sal

Molde, bol, olla, báscula

Tiempo

Preparación: 15mn
Cocción: 25mn

Receta

+ Quitar las colas de las cerezas y lavarlas (generalmente, se ponen enteras, con hueso). Si se realiza con albaricoques o ciruelas, lavar la fruta y cortarla por la mitad quitando el hueso.
+ Calentar la leche con vainilla en una olla, sin que llegue a hervir. Derretir la mantequilla en otra olla pequeña o al microondas
+ Derretir la mantequilla.
+ En un bol, batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir poco a poco la harina y mezclar vigurosamente hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
+ Incorporar la mantequilla derretida y la leche.
+ Colocar la fruta en un molde huntado con mantequilla, y verter la masa. La fruta tiene que quedar cubierta, dejando al menos dos centímetros libres de altura de molde, dado que el pastel se hincha un poco durante la cocción. También se puede servir en bols individuales.
+ Hornear 25mn en un horno precalentado a 210ºC, servir tibio.

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Cake de chocolate y plátano

Cake de chocolate y plátano

Ultimamente, empecé a rescatar los plátanos, una fruta que tenía muy olvidada. Por su textura, me gustan justo en su punto, no demasiado maduros; cuando se pasan un poco, prefiero convertirlos en milkshakes o incorporarlo en compotas o pasteles. Como por ejemplo, un cake que combina chocolate negro y plátano, con toque de ron y los sentidos viajan al Caribe o algún otro sitio exótico.

Ingredientes

Para 6 personas
+ 175gr de harina blanca
+ 75gr de harina integral
+ 1 bolsa de levadura
+ 120gr de azúcar moreno
+ 120gr de mantequilla salda blanda
+ 100gr de chocolate negro 70% (en tableta o chips)
+ 2 plátanos maduros
+ 2 huevos
+ 1 limón pequeño en zumo
+ 2cl de rón
+ 1 cucharadita de vainilla en polvo
+ sal

Molde, bol, báscula, exprimidor, pelador

Tiempo

Preparación: 20mn
Cocción: 40mn

Receta

+ Pelar los plátanos y reducirlos a puré junto con el zumo de limón, el rón y la vainilla, con un tenedor o una batidora.
+ Rallar el chocolate con un pelador de verduras.
+ En un bol, trabajar la mantequilla con el azúcar, hasta obtener una preparación homogénea; añadir y batir los huevos de uno en uno.
+ En otro bol, mezclar las harinas y la levadura con un poco de sal, e incorporar poco a poco a la mezcla de mantequilla y azúcar; añadir luego el puré de plátanos y el chocolate: mezclar bien.
+ Untar el molde de cake con mantequilla (si es de silicona, no hace falta) y verter dentro la preparación.
+ Hornear en un horno precalentado a 180ºC (th. 6) durante 40mn: pinchar con un cuchillo para comprobar el estado de cocción.
+ Desmoldear cuando está frío; se puede comer sólo pero también combina muy bien con una salsa de yogurt cremosa tipo “griego”.

Le truc en plus…

Para reforzar el sabor del cake, rociarlo recién salido del horno con 3 o 4 cucharadas de rón.

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Tarta de higos y almendras

Tarta de higos y almendras

Si bien los higos son deliciosos al natural, ligeramente horneados sobre una crema de almendras en contraste con el crujiente de una pasta filo, adquieren otra dimensión gustativa. Os propongo una receta de temporada, fácil de hacer y muy resultona a la hora de servirla.

Ingredientes

Para 8 personas
+ 8 hojas de pasta filo
+ 800grs de higos
+ 500grs de mantequilla fundida
+ 125grs de almendras molidas
+ 500grs de azúcar moreno
+ 10cl de nata
+ 1 huevo
+ vainilla

Molde rectangular o en su defecto, una placa de horno con papel sulfurizado, bol, pincel, batidor, espátula

Tiempo

Preparación: 15mn
Cocción: 40mn

Receta

+ Sacar de la nevera las hojas de pasta filo en el momento que se vayan a usar (¡sino se resecan enseguida!); huntarlas con un pincel de una en una con la mantequilla derretida y colocarlas en el molde.
+ Batir el huevo con las almendras, el azúcar la vainilla y la crema hasta obtener una textura onctuosa.
+ Verter la preparación en el molde y repartirla uniformemente sobre la masa con una espátula.
+ Limpiar y cortar los higos en cuatro rodajas; disponerlos sobre la base de crema y esparcir un poco de azúcar encima.
+ Hornear 15mn en un horno precalentado a 210ºC y bajar a 180ºC durante unos 20-25mn más, o hasta que la pasta filo este bien dorada.
+ Servir tibio, acompañado de una bola de helado de vainilla.

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Tarta de calabaza

Tarta de calabaza

La calabaza siempre me ha gustado, tanto por su sabor dulce como su color llamativo. Suelo hacerla al horno en papillote, en trozos grandes piel incluida (la calabaza resulta muy dura de pelar cruda) y cuando esté un poco caramelizada, comerla en puré con sal y pimienta en acompañamiento de alguna carne. Siempre he tenido la curiosidad de probarla en tarta dulce, un postre típico norteamericano que conoce su mayor protagonismo en esos días de Halloween y se suele comer a lo largo del otoño, en fiestas como Thanksgiving o Navidad. Después de consultar múltiples variantes, me decanté al final por un invento, bastante cercano a una quiche: a base de huevo y nata, sin harina. El resultado es una tarta ligera con cierta textura de mousse.

Ingredientes

Para 6 personas
+ 400gr de calabaza
+ 2 naranjas
+ 100gr de azúcar moreno
+ 175mL de nata
+ 3 huevos
+ Masa de galleta
+ 1 c. de canela
+ sal

Molde, bol, batidora, exprimidor

Tiempo

Preparación: 30mn
Cocción: 40mn

Receta

+ Exprimir el zumo de las naranjas.
+ Cortar la calabaza pelada en dado pequeños, ponerla en un cazo de tamaño medio y rociarla con el zumo de naranja; añadir 50gr de azúcar y cocer tapado a fuego lento removiendo de vez en cuando. Cuando la calabaza empieza a estar blanda, reducirla en una masa y remover bien hasta integrar bien el zumo a la preparación. Seguir cocinando a fuego lento destapado para que se evaporé el exceso de líquido.
+ Cuando la calabaza empieza a caramelizar, sacarla del fuego y dejar enfriar para luego pasarla por la batidora y conseguir un puré.
+ En un bol, batir la nata con los huevos, el azúcar restante y la canela.
+ Añadir el puré de calabaza y mezclar a hasta obtener una preparación homogénea y verter en el molde encima de la masa brisa.
+ Hornear a 200ºC en un horno precalentado durante 40mn o hasta que empiece a dorarse.
+ Servir frío.

Le truc en plus…

Para una textura más compacta y un sabor avellanado, agregar 3 cucharadas de nueces pecanas en harina y usarlas como decoración de la tarta.

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Panelletes

Panelletes

En Cataluña, el día de Todos los Santos se conoce como Castanyada y el postre tradicional de aquel día son los panelletes, junto con las castañas y el boniato. Estos pequeños dulces son bastante fáciles de hacer, aunque requiere un cierto tiempo de elaboración; su base es de mazapán y se le puede agregar diferentes sabores, si bien el tradicional es con una cobertura de piñones. En este caso, los hicimos recubiertos de almendras caramelizadas, de coco y de jengibre con amapola. Como no tenía una idea bien precisa de cómo se hacían, me remití a un par de enlaces de recetas (en DeNikatessen y Maria Lunarillos) y acabé realizando una mezcla de las dos :)

Ingredientes

Para 36 unidades
+ 300gr de almendras en polvo
+ 200gr de azúcar glas
+ 2 huevos
+ ralladura de limón
+ piñones o almendras caramelizadas, jengibre en polvo, semillas de amapola, coco rallado

Placa de horn, bols, papel sulfurizado, báscula, guantes

Tiempo

Preparación: 40mn
Cocción: 8-10mn

Receta

+ Mezclar en un bol las almendras, el azúcar, las ralladuras de limón junto con las claras de huevos, hasta obtener una masa homogenea, densa y ligeramente pegajosa.
+ Dividir la preparación en tres partes iguales: dejaremos una sólo de almendras, añadir a la segunda, coco rallado y a la tercera, jengibre en polvo; mezclar la preparación con las manos hasta obtener una masa compacta ¡recomiendo el uso de guantes! Darles la forma de un tubo y cortar en doce partes iguales.
+ Dar una forma de bola a cada trozo y rozar ligeramente con yema de huevo antes de pasarlas de una en una por los recubrimientos de almendras, coco y semillas de amapola respectivamente.
+ Disponer los panelletes sobre una placa con papel sulfurizado y hornear 8-10mn en un horno precalentado a 210ºC.
+ Dejarlos enfriar, y servir fríos acompñados de un vino dulce.

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Tarta fina de manzana

Tarta fina de manzana

Una tarta fina de manzana es sin duda una apuesta segura para un postre o una merienda: muy fácil de realizar (incluso con la ayuda de los peques que se tomarán a juego colocar las manzanas), ligero y generalmente gusta a todos el mundo.

Ingredientes

Para 6 personas
+ Masa de galleta
+ 3 o 4 manzanas
+ Azúcar
+ Mantequilla salada
+ Galletas (recomendable)

Molde, papel sulfurizado, bolsita de plástico

Tiempo

Preparación: 20mn
Cocción: 60-90mn

Receta

+ Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y vaciar la parte dura con las pepitas y volver a cortar cada cuarto en cuatro.
+ Forrar el molde con papel sulfurizado y disponer la masa extendida: recortar los bordes que sobresalgan.
+ Romper a trozos las galletas tipo Digestive y molerlas, igual que para el Cheese Cake (personalmente, coloco los trozos dentro de una bolsita de congelación al que quito el aire y voy pasando con un rodillo, pero también funciona con un martillo pequeño).
+ Disponer las migas de galleta sobre el fondo para que absorban la humedad y colocar las lonchas de manzana bien apretadas (con la cocción, pierde volumen): ¡se admite todo tipo de patrón, en círculo, radial, a tiras, etc…! Al final, colocar los posibles trozos sobrantes en los huecos para que no se quede ninguna parte sin cubrir.
+ Una vez dispuestas las manzanas, depositar encima finas láminas de mantequilla salada (sin miedo, en esta cantidad la sal sólo realza los sabores) y espolvorear azúcar (con preferencia, moreno).
+ Hornear a 175ºC en un horno precalentado durante 60mn o hasta que este dorado (en mi caso, suele estar hasta casi dos horas).
+ Dejar enfriar 15mn y retirar delicadamente el papel sulfurizado de debajo, deslizándolo: no dejar que se enfríe demasiado tiempo o será más difícil retirarlo.
+ Servir de preferencia tibio, acompañado de una bola de helado de vainilla o de caramelo.

Le truc en plus…

El fondo de migas de galletas se puede reemplazar con almendras molidas (¡aunque cuidado con quienes tienen alergia a los frutos secos!) y antes de espolvorear el azúcar, mezclarlo con vainilla en polvo.

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Galettes bretonnes

Galettes bretonnes

Si la Bretaña francesa es conocida gastronomicamente hablando por sus crêpes, cuenta con algunas otras especialidades deliciosas, con pasteles como el Kouign Amann y el Far o simplemente, las galletas bretonas, de azúcar y mantequilla salada.

Ingredientes

Para 40 galletas
+ 250g de harina
+ 150g de azúcar
+ 70g de mantequilla salada
+ 2 cucharadas de leche
+ 2 huevos
+ 1/2 bolsita de levadura

Bol, báscula, placas de horno, papel sulfurizado, rodillo de amasar, corta-galletas

Tiempo

Preparación: 10mn
Reposo: 1h
Cocción: 10-15mn

Receta

+ Mezclar en un bol la harina, junto con el azúcar y la levadura.
+ Fundir la mantequilla, agregarle las dos cucharadas de leche y dejar enfriar.
+ Verter la mantequilla derretida en el bol, sobre la mezcla seca y añadir un huevo; trabajar la masa con los dedos y hasta que este bien lisa y no se pegue a los dedos.
+ Echar un poco de harina sobre la mesa de trabajo y expandir la masa con el rodillo de amasar hasta obtener un pavés de 1cm de alto; envolverlo en un film y dejar reposar en la nevera una hora.
+ Volver a expandir la masa reposada, hasta que tenga un grueso de 4 o 5mm y recortar la masa con un corta galleta redondo o de bordes dentados. Volver a amasar lo restante, expandir, y cortar de nuevo.
+ Disponer las galletas sobre una bandeja con papel sulfurizado; untar la superficie con un pincel de una mezcla de yema con cucharadita de leche para un acabado brillante y dorado.
+ Hornear en horno precalentado a 160ºC durante 10 a 15mn.

Le truc en plus…

Para una textura y un sabor más auténticos, se puede reemplazar la harina blanca por alforfón (también conocido por ‘trigo arraceno’), que además tiene la gran ventaja de no contener glutén y ser por lo tanto, apto para celiacos.

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Tarta de manzanas, avellanas y caramelo salado

Tarta de manzanas, avellanas y caramelo

Después del éxito de la tarta de peras caramelizadas de la semana pasada –no me dio ni tiempo fotografiar el resultado antes de ser devorada, os propongo una variante: de manzanas y avellanas. Si bien se encuentra fácilmente las almendras molidas, parece ser que las avellanas no se presentan en este formato, al menos aquí, que yo sepa, así que las puse enteras.

Ingredientes

Para 6 personas
+ 100gr de mantequilla salada
+ 100gr de azúcar
+ 100gr de avellanas
+ 2 manzanas
+ 1 cucharada de nata
+ Masa ‘sablé’ o brisa
+ Galletas ‘María’

Sartén, molde, báscula

Tiempo

Preparación: 20mn
Cocción: 25mn

Receta

+ Pelar y cortar las manzanas (2 o 3 según el tamaño) en dados.
+ Poner a fundir en una sartén anti-adhesiva el azúcar y la mantequilla hasta que empiece a bullir [1]. Añadir las manzanas y las avellanas y seguir a fuego lento hasta obtener una coloración bien dorada del caramelo [2].
+ Retirar del fuego y añadir la cucharada de nata para evitar que el caramelo cristalice.
+ Esparcir galletas molidas tipo María sobre la masa para absorber el exceso de líquido
+ Repartir las manzanas y avellanas caramelizadas y rociar con el caramelo restante [3].
+ Hornear en un horno precalentado a 180ºC durante 20-25mn, hasta que la masa este dorada.
+ Servir frío o ligeramente tibio; para los más golosos, acompañar de una bola de vainilla o de caramelo.

Le truc en plus…

Personalmente, el caramelo salado me parece una de la cosas más perversamente deliciosa en cuanto a dulces, la máxima expresión del perfecto contraste de sabores, por lo tanto suelo añadir una pizca de sal a la preparación.

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Galette des Rois (Roscón de Reyes francés)

Galette des Rois (Roscón de Reyes)

Aunque llevo muchos años viviendo en España, la tarta típica de Reyes para mi seguirá siendo la “Galette des Rois”, tal y como se come en Francia, y muy fácil de realizar. Así que si todavía no has comprado el Roscón y quieres probar algo diferente, ¡allá vamos!

Ingredientes

Para 8-10 personas
+ 2 masas hojaldre
+ 200gr de almendras molidas
+ 100gr de azúcar
+ 100gr de mantequilla
+ 5 huevos
+ azúcar glas
+ vainilla
+ ron

Molde para tartas o placa de horno, bol, figurita, sartén, papel sulfurizado

Tiempo

Preparación: 15mn
Cocción: 25mn

Receta

+ Mientras se doran las almendras molidas en una sartén, batir en un bol 2 huevos enteros y 2 yemas junto con el azúcar hasta obtener una consistencia espumosa, añadir la vainilla, y la mantequilla blanda y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
+ Incorporar las almendras a la preparación anterior y remover hasta total desaparición de posibles grumos.
+ Disponer en un molde tarta o en su defecto un disco de masa sobre una hoja de papel sulfurizado y verter la masa hasta 2cms del borde; disponer la figurita en la periferia y cubrir con el segundo disco de masa: sellar las dos masas mojándolas de agua con el dedo y enrollando los bordes juntos. Practicar una pequeña apertura en el centro para que el pastel no se hinche demasiado durante la cocción, para decorarla tarta, rallarla en rombos con un cuchillo.
+ Mezclar la yema restante con azúcar glas y untar la superficie de la tarta con un pincel (o los dedos en su defecto) para un acabado brillante y dorado.
+ Hornear durante 25mn en un horno precalentado a 190ºC. Servir tibio.

Le truc en plus…

Le suelo añadir un chupito de ron a la preparación inicial para realzar los sabores.

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Quaker Choc Chip Cookies de Annabelle

Quaker Choc Chip Cookies de Annabelle

Esta auténtica receta de ‘Quaker Choc Chip Cookies’ 100% americana, me la dio hace muuuchos años Anabelle, una compañera de colegio que había vivido en Estados Unidos. Si no dispones de ‘cups’ y ‘spoons’ anglosajones, puedes recurrir a un sitio de conversión de unidades.

Ingredientes

+ 1 cup mantequilla
+ 1 1/4 cup azúcar moreno
+ 1/2 cup azúcar blanco
+ 1 3/4 cup harina
+ 2 1/2 cup copos de avena
+ 2 huevos
+ 2 cucharadas de leche
+ 2 cditas de vainilla
+ 1 cdita de bicarbonato
+ 300gr de chocolate
+ 1 cup de nueces de pecan
+ 1/2 cdita de sal

Placas para horno (2), bol

Tiempo

Preparación: 20mn
Cocción: 12mn

Receta

+ Precalentar el horno a 190ºC.
+ Mezclar la mantequilla blanda (pero no derretida) con los azúcares y la sal hasta que se fundan y obtener una preparación homogénea.
+ Añadir los huevos de uno en uno sin dejar de batir, luego la leche y la vainilla.
+ Agregar poco a poco la harina y el baking soda (bicarbonato).
+ Incorporar, pero sin remover demasiado, los copos de avena, el chocolate y las nueces.
+ Sobre un par de placas para horno con papel sulfurizado (o alfombrilla de silicona, o en defecto de uno y otro, untar con aceite de girasol), depositar separadas en sí pequeñas bolas de masa y aplanarlas con la palma de la mano.
+ Hornear las placas de una en una, durante 9 a 12 minutos, o hasta que los cookies estén dorados.
+ Dejar enfriar un poco: ¡tibios están deliciosos! Conservar el resto una vez seco en una taro hermético en un lugar seco, para desayunos y meriendas; también se pueden congelar para un mayor tiempo de conservación.

Le truc en plus…

Si no se encuentran las nueces de pecan, se pueden reemplazar por avellanas troceadas, también queda delicioso.

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