Minimiam

¡Por un delicioso 2015!

Fotografiar comida es todo un arte que requiere buen gusto y técnica a la hora de presentar los menjares, y una buena dosis de creatividad para desmarcarse de los demás. Con una estética que recordará mucho a los “Little People” de Slinkachu, Pierre Javelle y Akiko Ida recrean universos en miniatura, llenos de colores y guiños, alrededor de lo comestible e inspirados en estampas muy cotidianas.LEER MÁS

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Nuestra cadena alimentaria: sin palabras…

En seis minutos y sin mediar palabras, este extracto del documental “Samsara” nos muestra crudamente nuestra cadena alimentaria tal y como se concibe hoy en día en nuestros países: desde las granjas de producción intensivas, las diferentes etapas de manipulación por personas anónimas enfundadas en trajes asépticos que sólo dejan ver su mirada, hasta las bandejas de nuestros supermercados y nuestras bocas. LEER MÁS

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Chefs franceses en defensa de la cocina tradicional de calidad

Chefs franceses en defensa de la cocina tradicional de calidad

Los quince chefs más célebres e influyentes de Francia han decidido lanzar una gran batalla en defensa de la cocina tradicional de calidad. Así, han comenzado a conceder un «label», una marca, una etiqueta, que certifique el «saber hacer artesanal» de cocineros y restauradores, grandes o pequeños, célebres o desconocidos, unidos contra la tiranía y la barbarie de las nuevas cocinas industriales y recalentadas. De entrada, quince grandes cocineros, indiscutibles e indiscutidos, decidieron crear el Collège Culinaire de France (CCF, Colegio Culinario de Francia), una organización gremial destinada a defender los valores de la cocina francesa.

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Homeless Cal Walker in Montgomery by Michael S Williamson

Cafés Pendientes, iniciativa solidaria

El caffè sospeso (también ahora conocido como suspended coffee en el mundo anglosajón) es una tradición centenaria originaria de Nápoles, que había caído en el olvido hasta que, en 2008 (¿casualidad o premonición por los años difícles que vendrían?), el periodista Luciano De Crescenzo publica un libro epónimo que resucitaría esta práctica: “A Napoli quando una persona è felice, invece di pagare un caffè ne paga due, uno per sé e uno per il cliente che viene dopo. È como offrire un caffèe all’Umanità…”. El caffè sospeso es sencillamente un acto altruista por parte de un cliente: toma un café y paga dos, dejando el segundo a disposición de otra persona. LEER MÁS

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El Festín de Babette, 25 años: copia restaurada y recetas

El Festín de Babette, 25 años

El Festín de Babette (título original: “Babettes gæstebud”) es una película danesa de 1987 escrita y dirigida por Gabriel Axel. El largometraje, que se inspira en el relato “Anécdotas del Destino” de Isak Dinesen (de su nombre real: Karen Blixen, autora de “Memorias de África”), fue aplaudido y reconocido con varios premios, como el Oscar a la Mejor Película Extranjera (1987) o Nominada en los Globos de Oro como Mejor Película de habla no inglesa (1988).LEER MÁS

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Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking de Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Biletes es una edición en 5 volúmenes + 1 que recorre todos los fundamentos de la gastronomía, acompañado de fotografías impresionantes (US$ 599). El primer tomo está dedicado a la historia de la cocina, seguido de las técnicas y equipamientos; el tercer tomo nos habla de la materia prima, enlazando con ingredientes y tipos de preparaciones, y finalmente el quinto tomo detalla un recetas a cual más sibarita. El volumen extra es un compendio de los cinco precedentes para orientarse más rápidamente a la hora de realizar una consulta.LEER MÁS

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Twin One, los cubiertos-palilllos de Lekué

Twin One, los cubiertos-palilllos de Lekué

La cocina oriental es un registro gastronómico que me gustó desde la primera vez que lo probé, y especialmente la japonesa que está ahora tan de moda. Los ustensilios usados para comer son tradicionalmente los palillos, y la cuchara para las sopas. El manejo de los palillos no es extremadamente difícil, pero sí requiere cierta destreza y algo de paciencia para conseguirlo. Una vez que se domina la técnica, resulta muy práctico comer con ellos, incluso a diario aunque la comida no sea específicamente oriental.LEER MÁS

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